从整个产业看，大蒜价格大起大落还有深加工不发达的原因。“在很多大蒜产区，大蒜交易还停留在卖蒜头的层面，深加工也主要是生产蒜片、蒜粉。”济宁食品工业开发区督查室主任陈来朋坦言。

蒜价连着城乡两头，对市民而言大蒜只是调味品，但对蒜农而言，大蒜却往往是整个家庭的收入来源。在采访中，受访者普遍都有这样的共识：只有价格稳定，大蒜产业才能健康发展。价格稳定的关键，在于种植面积的稳定。从去年起，金乡县通过政府补贴的办法，启动了大蒜种植保险工作。今年，全县参加保险的大蒜种植面积达到47万亩。金乡县物价局副局长邵辉介绍，只要市场价格低于每斤1.73元，就对蒜农进行赔偿。“比如去年的市场价是每斤1.66元，保险公司总共赔付了1700万元。”

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