坚果炒货对人体的好处不言而喻，不过，如果买到含有黄曲霉菌的产品可就得不偿失了。黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一，此外，炒货类、坚果类等均有被黄曲霉毒素污染的可能。在购买坚果和炒货时一定要“一看二闻三少量”，首先肉眼观察有无霉变，其次要闻闻有无霉味等异味，最后切记不要一次大量购买。此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除种子表面的毒素。

除了要小心坚果里是否有黄曲霉菌外，如果买回放置一段时间后，坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能促进衰老。这种坚果最好弃而不吃。

专家提醒，坚果如果短时间吃不完，要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，最容易变质。坚果不是大量吃的东西。每天最好吃一小把，而且吃了坚果，菜肴、主食就要少放油，把相应的脂肪量省出来。

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